Szakácskönyv.net

• 2,5 kg-os kacsa
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 5 dkg liszt
• 3 dl vörösbor
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 1 ek. paradicsompüré
• 7 dkg zsír
• 5 dkg liszt
• 30 dkg cseresznye
• 8 dkg cukor
• őrölt fahéj
• 1/2 citrom reszelt héja

A mogyoróburgonyához:

• 40 dkg burgonya
• 7 dk zsír
• 1/2 csokor petrezselyem
• só

A feldarabolt kacsát megsózzuk. A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket felkarikázzuk, majd vajat forrósítunk és az egészet néhány percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a húst, majd zsírjára pirítjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és a húsra tesszük. Felengedjük a borral, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára főzzük. Közben néha megrázzuk az edényt. Utána a húst kiszedjük, a visszamaradt léhez hozzáadjuk a liszt és zsír keverékét. Belekeverjük az előzőeg kimagozott csereznyét, a cukrot, citromhéjat és fahéjat, majd felforraljuk, és a hússal tálaljuk.

Mogyoróburgonya készítése: a burgonyából karalábévájó segítségével kis gömböket vájunk, és forró zsírban megsütjük őket. sóval ízesítjük, és aprított petrezselyemmel meghintjük, majd a hús mellé tálaljuk.